Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- molecular_gastronomy [2007-11-06 09:04] – 192.168.1.37
+++ molecular_gastronomy [2007-12-21 05:11] – 121.45.27.223
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ==== molecular gastronomy ====
-La Gastronomie moléculaire a cinq objectifs
+La Gastronomie moléculaire est une science qui a trois objectifs
-  - le recensement et l'exploration physico-chimiques des dictons culinaires
+  - l'étude scientifique des "définitions" et des "précisions" (dictons, tours de main...) culinaires
-  - la modélisation des pratiques culinaires en vue de perfectionnements
+  - l'étude scientifique de la composante artistique de l'activité culinaire
-  - l'introduction d'outils, méthodes et ingrédients nouveaux en cuisine domestique ou de restaurant
+  - l'étude scientifique de la composante sociale de l'activité culinaire
-  - l'invention de plats nouveaux fondés sur les analyses des mets classiques
+Parmi les applications de la gastronomique :
   - la présentation des sciences au public, fondée sur l'analyse des gestes culinaires
+  - la rénovation des produits, ingrédients et méthodes nouveaux
+  - la rénovation des enseignements culinaires
+  -....
-http://www.college-de-france.fr/chaires/chaire10/page_herve/recherche_herve.htm
+  * http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/gastronomie_moleculaire
+  * http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire
+  * http://www.academie-sciences.fr/fondations/FSCA.htm
 on the 'new cookery' > http://observer.guardian.co.uk/foodmonthly/story/0,,1968666,00.html